果胶(英文是pectin,来自希腊语“πηκτικ?ς - pektikos, "congealed, curdled"”)是一种天然水果胶原,是一种由a-1,4糖苷键连接起来的包含有200-1000个D-半乳糖醛酸单元的线性多聚糖,天然存在于植物细胞中胶层和细胞壁中,它既有弹性又有机械连接作用,将组成细胞壁的其他物质有效的连接起来,形成一个整体,是粘合植物细胞的重要物质,在植物中起着控制水分和植物液体流动的重要作用。
  • 果胶可在人体大肠内被微生物发酵产生的酶类分解成短链脂肪酸,降低肠道pH值,杀死有害菌,并促进有益菌增殖,同时还会促进B族维生素、 烟酸和叶酸在大肠内的生成与吸收;
  • 果胶在人体消化系统内吸水膨胀后,可增加“饱感”,将食物中的碳水化合物包裹起来,并变成黏稠的液体延缓碳水化合物的吸收,可以有效维持餐后血糖平衡;
  • 果胶可以吸附食物中的重金属、未消化的乳糜脂肪、胆固醇等“负营 养”物质,还可以与胆汁结合,吸附胆汁内经肝脏排出的血液中的过量钠、乳糜脂肪、乳糜脂蛋白、胆固醇和重金属等“负营养”物质;
  • 由于果胶不能被人体内唾液、 胃液、胰液、肠液中的酶类所消化分解 ,可黏附在肠道内壁形成保护膜,阻止肠道对毒废物质的二次吸收,并携带所吸附毒素迅速排出体外。

果胶可降低食盐的吸收率,增加钠离子的排出,因此抑制血压上升。食盐是引起高血压的原因之一,而果胶可吸附体内的含钠化合物而与之同时排出体外,从而有利于降低血压。

果胶能有效的降低血清中胆固醇和低密度脂蛋白,有降低动脉粥样硬化的风险的作用。其具体作用机制是果胶具有吸附胆固醇的作用,使胆固醇不易透过肠黏膜吸收。果胶可部分阻断胆汁酸与胆固醇的肠肝循环,使胆酸等迅速排出体外。

糖尿病是一种全身慢性代谢性疾病,由于体内胰岛素相对或绝对分泌不足引起碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢紊乱,其特点是高血糖和高尿糖。最近研究表明,果胶有利于改善糖尿病患者的病情,降低血糖的功效。果胶降低血糖的作用机制为:果胶进入胃肠吸水后,在肠道内形成凝胶过滤系统,改变营养素包括单糖和双糖的消化吸收,同时会在小肠黏膜表面形成一层隔离层,阻碍肠道对葡萄糖吸收,使多余葡萄糖排出体外。果胶能减少胃肠道激素“胃抑多肽”的分泌,使葡萄糖吸收率降低。

果胶作为一种天然的水溶性膳食纤维,通过科学研究证实能吸附携带10倍以上的油脂。果胶吸水膨胀后还能像海绵一样,利用其天然植物胶体的粘稠性质,吸附和包裹肠道内的毒废物质,并及时排除体外。
公认为每天食用果胶可以有效控制餐后血液血糖和胰岛素水平, 有效维持正常的血液胆固醇水平,有助于增加饱腹感,促进食物在 肠道的通过,控制血脂水平(总胆固醇和低密度胆固醇),调节并减少多余脂肪的代谢吸收。
  • 世界粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)联合专家委员会确认果胶无毒、无每日允许摄入量(ADI)限制。
  • 中国营养学会在《中国居民膳食指南》中指出:果胶作为一种膳食纤 维,食品法典委员会2004年第26届会议指出,膳食纤维至少具有以下几个生理功能:增加粪便的体积,软化粪便,刺激结肠内的发酵,降低血中总胆固醇和(或)胰岛素水平。因此,膳食纤维具有预防便秘、血脂 异常、糖尿病的作用,并有益于肠道健康。
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